চাইনিজ

রিম্প টোস্ট        

উপকরন

চিংড়িমাছ ------------  এক কাপ                           করণফ্লাওয়ার ---  এক টেবিল চামচ  

পেঁয়াজ, মিহিকুচি -----  এক টেবিল চামচ                  ডিম,ফেটানো ----  দুটি  

পাউরুটি,স্লাইস -------  আটটি                               সয়াসস --------  দুই টেবিল চামচ  

সিরকা,লাল ----------  একটেবিল চামচ                   লবন -----------  একচা চামচ  

স্বাদলবন (ইচ্ছা) -----  সিকি চা চামচ                     আদা, মিহিকুচি -  আধা চা চামচ

প্রণালী

  ১| প্রত্যেকটি রুটির টুকরা কোনাকোণি কেটে ত্রিভুজাকারের চার টুকরা কর|

  ২| চিংড়িমাছ কিমা করে একটি ডিম ও অন্যান্য উপকরন মিশাও|

  ৩| রুটির টুকরায় চিংড়িমাছ পুরু করে মাখাও| মাছের উপর ফেটানো ডিমের প্রলেপ দাও|

  ৪| ডুবো তেলে ভেজে কাগজের উপর রাখ|

গোল্ডেন হুক        

উপকরন

চিংড়ি, খোসাসহ ------  আধা কেজি                         সয়াসস --------  একটেবিল চামচ  

ঊস্টার সস ----------  দুই টেবিল চামচ                   সিরকা, লাল ----  একটেবিল চামচ  

চিনি -----------------  একটেবিল চামচ                   লবন        

প্রণালী

  ১| চিংড়ি মাছের মাথা ফেল| খোসা সহ মাছের পিঠ চিরে শিরা বের কর| সব উপকরন দিয়ে মাছ আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখ|

  ২| বেকিং ডিসে মাছ সাজিয়ে রাখ| সসও ঢেলে দাও| ওভেনে ১৫০ সেঃ তাপে ২৫ মিনিট বেক কর| খোসাসহ গরম মাছ পরিবেশন কর|

ওনটান        

উপকরন

ডিম -----------------  দুটি                                 গরুর মাংসের কিমা        আধা কাপ  

মোরগের মাংসের কিমা  সিকি কাপ                          চিংড়ি মাছের কিমা         সিকি কাপ  

ডিম, ফেটানো --------  দুই চা চামচ                       গাজর ----------  সিকি কাপ  

বাধাঁকপি ------------  তিন/চার কাপ                      গোলমরিচ, গুঁড়া  আধা চা চামচ  

স্বাদলবন (ইচ্ছা) -----  আধা চা চামচ                      ময়দা ----------  ১ ১/৪ কাপ  

এ্যারারুট ----------  সিকি কাপ                          লবন -----------  এক চা চামচ  

প্রণালী

  ১| দুটি ডিম ফেটে কিমার সাথে দুই চা চামচ মিশিয়ে বাকি ডিম ময়দার জন্য রাখ| সবজি ঝুরি করে কাট|

  ২| সব কিমা, গোলমরিচ, এক চা চামচ লবন ও দুই চা চামচ এ্যারারুট একসঙ্গে মিশিয়ে রাখ| দুই টেবিল চামচ তেলে কিমা ভেজে সবজি দিয়ে ভাজ|

  ৩| এক কাপ ময়দা, এ্যারারুট, লবন ও বাকি ডিম একসাথে মিশিয়ে জল দিয়ে ভালভাবে মথে নাও|

  ৪| পিড়িতে বা টেবিলে শুকনা ময়দা ছিটিয়ে বড় চারকোনা রুটি বেল|

  ৫| ছুরি দিয়ে লম্বায় সাত সেঃ মিঃ দূরে দূরে দাগ কাট| এভাবে আড়েও পাঁচ সেঃ মিঃ দূরে দূরে দাগ কাট| চারকোনা টুকরা কর|

  ৬| প্রত্যেক টুকরার এক কোনায় কিমা দাও| কিমাসহ কোনা দু'বার মুড়াও| তারপর দু'হাতে তুলে নাও| মোড়ান দিক নিচের দিকে থাকবে| দু'হাতের দু'কোনা এনে একটির উপর অন্যটির কিচু অংশ রেখে চেপে দাও| অনেকটা প্রজাপতির মত দেখাবে| ডুবো তেলে ভাজ|

  ৭| চিলি সস দিয়ে গরম ওনটান পরিবেশন কর|

স্কুইয়ার্ড চিকেন লিভার        

উপকরন

মোরগের কলিজা -----  দুই কাপ                            সয়াসস --------  তিন টেবিল চামচ  

সিরকা, লাল ---------  একটেবিল চামচ                   চিনি -----------  একটেবিল চামচ  

লবন ----------------  এক চা চামচ                       স্বাদলবন (ইচ্ছা)  সিকি চা চামচ  

আদা, মিহিকুচি -------  সিকি চা চামচ                     রসুন, ছেঁচা -----  এক কোষ

প্রণালী

  ১| সামান্য লবন জলে কলিজা দুই মিনিট সিদ্ধ কর|

  ২| সব উপকরন দিয়ে মিশিয়ে কলিজা এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখ|

  ৩| শিক বা কাঠিতে গেঁথে নাও| ডুবো তেলে ভাজ আথবা ঝলসে নাও|

ফ্রাইড রাইস        

উপকরন

পোলাওর চাল --  আধা কেজি       গাজর ----------  আধা কাপ  

ওলকপি --------  আধা কাপ        পেঁয়াজ ---------  সিকি কাপ  

পেঁয়াজ কলি ----  সিকি কাপ        মাংস, ----------  গরুর তিন ভাগের এক কাপ  

ডিম ------------  দুটি               লবন -----------  দুই চা চামচ  

গোলমরিচ, গুঁড়া  আধা চা চামচ   স্বাদলবন (ইচ্ছা)  ১/৮ চা চামচ  

সয়াসস --------  এক চা চামচ     সয়াবিন তেল ---  আধা কাপ

প্রণালী

  ১| ভাত ঝরঝরে করে রান্না কর| বাতাসে ছড়িয়ে রাখ|

  ২| গাজর, ওলকপি, পেঁয়াজ ও পেঁয়াজ কলি বড় মটরের সাইজে টুকরা কর| গাজর ও ওলকপি আলাদা সিদ্ধ কর| মাংস ছোট স্লাইস করে কাট|

  ৩| একটা গামলায় মাংস এবং সবজি সাজিয়ে রাখ| মাংস, সবজি এবং ভাতের উপরে লবন, গোলমরিচ, স্বাদলবন ছিটিয়ে দাও| ডিমের লবন এবং গোলমরিচ দিয়ে ফাট|

  ৪| বড় হাঁড়ি বা কড়াইয়ে তেল গরম কর| তেলে মাংস দিয়ে পাঁচ-ছয় মিনিট ভাজ| গাজর ও ওলকপি দিয়ে চার-পাঁচ মিনিট ভাজ| ডিম দিয়ে ভাজ|

  ৫| পেঁয়াজ দিয়ে এক মিনিট ভেজে ভাত দাও এবং নাড়তে থাক| সাত-আট মিনিট ভাজ| সয়াসস দাও| পেঁয়াজকপি দিয়ে ফ্রাইড রাইস নামিয়ে নাও| শুধু মাত্র চিংড়ি মাছ, ডিম, বড় মাছ বা মোরগের মাংস দিয়েও ফ্রাইড রাইস রান্না করা যায়| বরষা কালে চালকুমড়া, পেপে, বরবটি দেয়া যায়|

চাইনিজ ফ্রাইড ভেজিটেবেলস        

উপকরন

সিরকা ---------  দুই চা চামচ   ------------------ লাল কাঁচামরিচ, বাটা          ১/আট চা চামচ  

রসুন বাটা ------  আধা চা চামচ   ----------------- আদার রস      এক চা চামচ  

সয়াসস --------  দুই চা চামচ   ------------------ ফিস সস       ১/আট চা চামচ  

সয়াবিন তেল ---  সিকি চা চামচ   ----------------- বিনস্প্রাউড     দুই টেবিল চামচ  

গাজর, ঝুরি -----  এক টেবিল চামচ---------------- টমেটো স্লাইস  একটি  

কেপসিকাম, স্লাইস                 আধা টি   --------- বাঁধাকপি ঝুরি          এক কাপ  

পেঁয়াজসহ পাতা  দুটি           পেঁয়াজ স্লাইস ------  দুটি            

প্রণালী

  ১| বড় কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, সবজি, বেকিং পাউডার এবং সাইট্রিক এসিড দিয়ে দুই-তিন মনিট নাড়|

  ২| সয়াসস, আদার রস, রসুন, মরিচ বাটা এবং সিরকা দিয়ে নেড়ে ভালভাবে মিশিয়ে নামাও| গরম পরিবেশন কর|

চাইনিজ ফ্রাইড রাইস        

উপকরন

সরু চাল -------  ২০০ গ্রাম      মটরশুঁটি, ছাড়ানো -  ১০০ গ্রাম  

মোরগের কলিজা  চারটি           মোরগের মাংস ----  ২০০ গ্রাম  

চিংড়ি ----------  ৬০ গ্রাম        ডিম -------------  তিনটি  

সয়াসস --------  দুই টেবিল চামচ   -------------- মরিচ, গুঁড়া     সিকি চা চামচ  

অংকুরিত ডাল --  ৭৫ গ্রাম        সয়াবিন তেল -----  পাঁচ টেবিল চামচ  

চিনি -----------  এক চা চামচ   ------------------ লবন, গোলমরিচ            

প্রণালী

  ১| চাল ধুয়ে ফুটানো লবন জলে দিয়ে নাড়| দশ মিনিট ফুটাও| ঝাঁঝরিতে ভাত ঢাল| ঝাঁঝরি কলের নিচে ধরে ঠান্ডা জল দিয়ে ভাত ধোও| জল ঝরাও|

  ২| মটরশুঁটি, কলিজা, মাংস, চিংড়ি আলাদা সিদ্ধ করে ভাতের সাথে মিশাও| প্রত্যেকটিই আধা সিদ্ধ করবে|

  ৩| ডিমে সয়াসস, মরিচ, লবন, গোলমরিচ ও চিনি দিয়ে ফেট|

  ৪| অংকুরিত ডাল গামলায় নিয়ে উপরে ফুটানো জল ঢাল| সঙ্গে সঙ্গে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা জলে রাখ|

  ৫| কড়াইয়ে তেল গরম কর| ভাত দিয়ে দশ মিনিট নেড়ে নেড়ে ভাজ| অংকুরিত ডাল দিয়ে একবার নাড়| ফেটানো ডিম ঢেলে দাও| ডিম ঘন হতে আরাম্ভ করলে মাঝে মাঝে নেড়ে মিশাও| গরম পরিবেশন কর|

কবুতরের রোস্ট        

উপকরন

কবুতর --------------  চারটি                               আদা, বাটা ------  আধা চা চামচ  

লবন ----------------  এক চা চামচ                       তেজপাতা ------  একটি  

স্বাদলবন (ইচ্ছা) -----  সিকি চা চামচ                     গোলমরিচ, গুঁড়া  আধা চা চামচ  

চিনি -----------------  এক চা চামচ                       সয়াসস --------  দুই টেবিল চামচ  

তেল ----------------  এক কাপ              

প্রণালী

  ১| কবুতর চামড়াসহ আস্ত ভেজে নাও| আদাবাটা, লবন, তেজপাতা দিয়ে কবুতর ডবো জলে সিদ্ধ কর|

  ২| সিদ্ধ হলে জল থেকে তুলে কবুতরে স্বাদলবন, গোলমরিচ ও চিনি মাখাও| সয়াসস মেখে ডবো তেলে ভাজ| প্লেটে কবুতর এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইড আলু দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন কর|

ফ্রাইড চিকেন        

উপকরন

মোরগ ---------------  দুটি                                 ডিম ------------  দুটি  

জিরা, ভাজা, গুঁড়া ----  এক চা চামচ                       ধনে, ভাজা, গুঁড়া  এক চা চামচ  

স্বাদলবন -------------  ১/আট চা চামচ                    গোলমরিচ, গুঁড়া  আধা চা চামচ  

লবন ----------------  দুই চা চামচ                       সয়াসস --------  দুই টেবিল চামচ  

ময়দা ----------------  চারটেবিল চামচ                    তেল -----------  ভাজার জন্য

প্রণালী

  ১|   মোরগের চামড়া ছাড়িয়ে পরিস্কার কর|

  ২|   মোরগ চার টুকরা কর| শিলনোড়া আথবা ভারী ছুরির বাট দিয়ে পিটিয়ে মাংসের বড় হাড় ভেঙ্গে দাও কিন্তু বেশি গুঁড়া করবে না|

  ৩|   কিচু জিরা, ধনে, স্বাদলবন ও সয়াসস দিয়ে মাংস মাখিয়ে ২০ মিনিট রাখ|

  ৪|   ডিম অল্প ফেটে লবন, সয়াসস, বাকি জিরা, ধনে, গোলমরিচ ও ময়দা দিয়ে মিশাও| মাংসে ফেটানো ডিম মাখিয়ে এক ঘন্টা রাখ|

  ৫|   ডুবো তেলে মাংস মচমচে করে ভাজ|

  ৬|   গরম ফ্রাইড চিকেনে ভাজা মসলার গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন কর|

চাইনিজ ফ্রাইড চিকেন        

উপকরন

মোরগ, মাঝারি -------  একটি                               লেবুর রস ------  দুই চা চামচ  

সরিষা, গুঁড়া ---------  আধা চা চামচ                      সয়াসস --------  দুই চা চামচ  

সাদা গোলমরিচ, গুঁড়া  আধা চা চামচ                      লবন -----------  এক চা চামচ  

সলটেড বেটার -------  এক রেসিপি                        তেল -----------  ভাজার জন্য

প্রণালী

  ১| মোরগ চার টুকরা কর| মাংস থেকে হাড় ছাড়াও| চার সেঃ মিঃ লম্বা এবং দুই সেঃ মিঃ চওড়া টুকরা কর|

  ২| মাংসে লেবুর রস, সরিষা, সয়াসস, গোলমরিচ ও লবন দিয়ে মাখিয়ে রাখ| দশ-পনের মিনিট ঢেকে রাখ|

  ৩| কড়াইয়ে তেল গরম কর| সলটেড বেটারে এক টুকরা করে মাংস ডুবিয়ে গরম তেলে ছাড়| একসাথে দুই-তিন টুকরা করে ভেজে তোল|

ফ্রাইড প্রণ        

উপকরন

চিংড়ি ---------------  ২০ টি                              লবন -----------  এক চা চামচ    

সয়াসস -------------  এক টেবিল চামচ                  ডিম ------------  এক টি

টোস্টের -------------  গুঁড়া আধা কাপ                     তেল------------ ভাজার জন্য

প্রণালী

  ১| চিংড়ির চোখা লেজ রেখে খোসা ছাড়াও এবং মাথা কেটে ফেল| লেজের কাছে দুটি ছড়ানো পাখা কেটে ফেল|

  ২| চিংড়ির সাথে অল্প ফেটানো ডিম মাখাও|

  ৩| টোস্টের গুঁড়া মিহি চালনিতে চেলে নাও|

  ৪| চিংড়ি টোস্টের গুঁড়ায় গড়িয়ে আঙ্গুল দিয়ে চেপে চেপে গুঁড়া সমান করে লাগাও| ডুবো তেলে ভাজ|

বেটারড ফ্রাইড প্রণ        

উপকরন

চিংড়ি ---------------  এক কেজি                          সরিষা, গুঁড়া ----  আধা চা চামচ  

লবন ----------------  এক চা চামচ                       লেবুর রস ------  একটেবিল চামচ  

সাদা গোলমরিচ, গুঁড়া  আধা চা চামচ                      সলটেড বেটার --  এক রেসিপি

প্রণালী

  ১| চিংড়ির মাথা কেটে ফেল| লেজ রেখে খোসা ছাড়াও| ধুয়ে জল ঝরাও|

  ২| চিংড়ির সাথে সরিষা, লেবুর রস, লবন ও গোলমরিচ মিশিয়ে দশ মিনিট রাখ|

  ৩| বেটার বা গোলায় একটি একটি করে চিংড়ি ডুবিয়ে সাবধানে গরম তেলে ছাড়| আধা মিনিট পরে উনুনে আঁচ কমিয়ে দাও| নেড়েচেড়ে হালকা রঙ করে ভেজে তোল|