পিঠা

দুধ-চিতই

উপকরন

পোলাওর চাল বা আতপ চাল                  তিন কাপ,   -- লবণ    সামান্য|  

খেজুরের গুড় ------------ দেড় কাপ,         দুধ -----------  তিন লিটার,  

মালাই ------------------ এক কাপ,         দারচিনি ------  দুই টুকরা,  

এলাচ ------------------ দুটি,               জল ----------  তিন কাপ|

প্রণালী

  ১| চাল চার-পাঁচ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ভেজা অবস্থায় মিহি করে বেটে লবণ দিয়ে মাখিয়ে এক ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে|

  ২| গোলাতে পরিমাণমতো কুসুম গরম জল মেশাতে হবে (খেয়াল রাখতে হবে গোলা যেন খুব ঘন না হয়)|

  ৩| লোহার কড়াই বা মাটির পিঠার খোলা চুলায় দিয়ে এটি গরম হলে প্রথমবার সামান্য তেল মাখিয়ে বড় চামচের এক চামচ গোলা পিঠার খোলায় ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে| ঢাকনার ওপর সামান্য জলের ছিটা দিতে হবে|

  ৪| চার-পাঁচ মিনিট পর পিঠা তুলতে হবে| খেজুরের গুড় তিন কাপ জল দিয়ে জ্বাল দিতে হবে|

  ৫| এলাচ, দারচিনি দিয়ে ফুটে উঠলে নামিয়ে গরম পিঠা গুড়ের সিরায় ভেজাতে হবে|

  ৬| তিন লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে দুই লিটার করে গুড়ের রসে মিশিয়ে পাঁচ-ছয় ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে| পিঠার ওপর মালাই দিয়ে পরিবেশন করতে হবে|

সুজি পিঠা

উপকরন

বেকিং পাউডার -------  আধা টেবিল চামচ,                 সুজি -----------  তিন টেবিল চামচ,  

চালের গুঁড়া ----------  এক টেবিল চামচ,                 চিনি -----------  আড়াই টেবিল চামচ,

লবণ ----------------  পরিমাণমতো,                      গরম মসলা গুঁড়া  এক চা চামচ,  

দুধ ------------------  এক টেবিল চামচ,                 তেল -----------  সামান্য|

প্রণালী

প্রথম পর্যায়

ডিম, বেকিং পাউডার, সুজি, চালের গুঁড়া, চিনি, লবণ, গুঁড়া মসলা ও দুধ একসেঙ্গ মিশিয়ে গুলে নিন|

দ্বিতীয় পর্যায়

ফ্রাইপ্যানে আধা চা চামচ তেল দিয়ে অল্প আঁচে চুলায় বসান| ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন| কিছুক্ষণ পর ঢাকনা তুলে পরখ করে নিন| হালকা লালচে বর্ণ ধারণ করলে নামিয়ে জেলিসহ পরিবেশন করুন|

সেমাই পিঠা        

উপকরন

চালের গুঁড়া ----------  দুই কাপ,                           খেজুরের গুড় ----  এক কাপ,  

চিনি -----------------  এক কাপ,                          দুধ ------------  এক কেজি,  

নারকেল কুরানো -----  এক কাপ,                          লবণ -----------  পরিমাণমতো,  

জল -----------------  এক কাপ|            

প্রণালী

প্রথম পর্যায় : চালের গুঁড়া লবণ ও জল দিয়ে সিদ্ধ করে দলা বানান|

দ্বিতীয় পর্যায় : সরু লম্বা করে ধরে দুই হাতের আঙুলে তালু দিয়ে ছোট ছোট সেমাই পিঠা বানান|

তৃতীয় পর্যায় : দুধ জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করুন| চিনি ও নারকেল দিন| ফুটে উঠলে কেটে রাখা সেমাই জ্বালে দিন|

চতুর্থ পর্যায় : সেমাই সিদ্ধ হয়ে এলে খেজুরের গুড় প্রয়োজনমতো দিন| গুড় আগে জ্বাল দেওযা থাকলে ভালো| গুড় জ্বাল দেওয়া থাকলে দুধ ফাটবে না| নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন|