রিম্প টোস্ট
উপকরন
চিংড়িমাছ ------------ এক কাপ করণফ্লাওয়ার --- এক টেবিল চামচ
পেঁয়াজ, মিহিকুচি ----- এক টেবিল চামচ ডিম,ফেটানো ---- দুটি
পাউরুটি,স্লাইস ------- আটটি সয়াসস -------- দুই টেবিল চামচ
সিরকা,লাল ---------- একটেবিল চামচ লবন ----------- একচা চামচ
স্বাদলবন (ইচ্ছা) ----- সিকি চা চামচ আদা, মিহিকুচি - আধা চা চামচ
প্রণালী
১| প্রত্যেকটি রুটির টুকরা কোনাকোণি কেটে ত্রিভুজাকারের চার টুকরা কর|
২| চিংড়িমাছ কিমা করে একটি ডিম ও অন্যান্য উপকরন মিশাও|
৩| রুটির টুকরায় চিংড়িমাছ পুরু করে মাখাও| মাছের উপর ফেটানো ডিমের প্রলেপ দাও|
৪| ডুবো তেলে ভেজে কাগজের উপর রাখ|
গোল্ডেন হুক
উপকরন
চিংড়ি, খোসাসহ ------ আধা কেজি সয়াসস -------- একটেবিল চামচ
ঊস্টার সস ---------- দুই টেবিল চামচ সিরকা, লাল ---- একটেবিল চামচ
চিনি ----------------- একটেবিল চামচ লবন
প্রণালী
১| চিংড়ি মাছের মাথা ফেল| খোসা সহ মাছের পিঠ চিরে শিরা বের কর| সব উপকরন দিয়ে মাছ আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখ|
২| বেকিং ডিসে মাছ সাজিয়ে রাখ| সসও ঢেলে দাও| ওভেনে ১৫০ সেঃ তাপে ২৫ মিনিট বেক কর| খোসাসহ গরম মাছ পরিবেশন কর|
ওনটান
উপকরন
ডিম ----------------- দুটি গরুর মাংসের কিমা আধা কাপ
মোরগের মাংসের কিমা সিকি কাপ চিংড়ি মাছের কিমা সিকি কাপ
ডিম, ফেটানো -------- দুই চা চামচ গাজর ---------- সিকি কাপ
বাধাঁকপি ------------ তিন/চার কাপ গোলমরিচ, গুঁড়া আধা চা চামচ
স্বাদলবন (ইচ্ছা) ----- আধা চা চামচ ময়দা ---------- ১ ১/৪ কাপ
এ্যারারুট ---------- সিকি কাপ লবন ----------- এক চা চামচ
প্রণালী
১| দুটি ডিম ফেটে কিমার সাথে দুই চা চামচ মিশিয়ে বাকি ডিম ময়দার জন্য রাখ| সবজি ঝুরি করে কাট|
২| সব কিমা, গোলমরিচ, এক চা চামচ লবন ও দুই চা চামচ এ্যারারুট একসঙ্গে মিশিয়ে রাখ| দুই টেবিল চামচ তেলে কিমা ভেজে সবজি দিয়ে ভাজ|
৩| এক কাপ ময়দা, এ্যারারুট, লবন ও বাকি ডিম একসাথে মিশিয়ে জল দিয়ে ভালভাবে মথে নাও|
৪| পিড়িতে বা টেবিলে শুকনা ময়দা ছিটিয়ে বড় চারকোনা রুটি বেল|
৫| ছুরি দিয়ে লম্বায় সাত সেঃ মিঃ দূরে দূরে দাগ কাট| এভাবে আড়েও পাঁচ সেঃ মিঃ দূরে দূরে দাগ কাট| চারকোনা টুকরা কর|
৬| প্রত্যেক টুকরার এক কোনায় কিমা দাও| কিমাসহ কোনা দু'বার মুড়াও| তারপর দু'হাতে তুলে নাও| মোড়ান দিক নিচের দিকে থাকবে| দু'হাতের দু'কোনা এনে একটির উপর অন্যটির কিচু অংশ রেখে চেপে দাও| অনেকটা প্রজাপতির মত দেখাবে| ডুবো তেলে ভাজ|
৭| চিলি সস দিয়ে গরম ওনটান পরিবেশন কর|
স্কুইয়ার্ড চিকেন লিভার
উপকরন
মোরগের কলিজা ----- দুই কাপ সয়াসস -------- তিন টেবিল চামচ
সিরকা, লাল --------- একটেবিল চামচ চিনি ----------- একটেবিল চামচ
লবন ---------------- এক চা চামচ স্বাদলবন (ইচ্ছা) সিকি চা চামচ
আদা, মিহিকুচি ------- সিকি চা চামচ রসুন, ছেঁচা ----- এক কোষ
প্রণালী
১| সামান্য লবন জলে কলিজা দুই মিনিট সিদ্ধ কর|
২| সব উপকরন দিয়ে মিশিয়ে কলিজা এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখ|
৩| শিক বা কাঠিতে গেঁথে নাও| ডুবো তেলে ভাজ আথবা ঝলসে নাও|
ফ্রাইড রাইস
উপকরন
পোলাওর চাল -- আধা কেজি গাজর ---------- আধা কাপ
ওলকপি -------- আধা কাপ পেঁয়াজ --------- সিকি কাপ
পেঁয়াজ কলি ---- সিকি কাপ মাংস, ---------- গরুর তিন ভাগের এক কাপ
ডিম ------------ দুটি লবন ----------- দুই চা চামচ
গোলমরিচ, গুঁড়া আধা চা চামচ স্বাদলবন (ইচ্ছা) ১/৮ চা চামচ
সয়াসস -------- এক চা চামচ সয়াবিন তেল --- আধা কাপ
প্রণালী
১| ভাত ঝরঝরে করে রান্না কর| বাতাসে ছড়িয়ে রাখ|
২| গাজর, ওলকপি, পেঁয়াজ ও পেঁয়াজ কলি বড় মটরের সাইজে টুকরা কর| গাজর ও ওলকপি আলাদা সিদ্ধ কর| মাংস ছোট স্লাইস করে কাট|
৩| একটা গামলায় মাংস এবং সবজি সাজিয়ে রাখ| মাংস, সবজি এবং ভাতের উপরে লবন, গোলমরিচ, স্বাদলবন ছিটিয়ে দাও| ডিমের লবন এবং গোলমরিচ দিয়ে ফাট|
৪| বড় হাঁড়ি বা কড়াইয়ে তেল গরম কর| তেলে মাংস দিয়ে পাঁচ-ছয় মিনিট ভাজ| গাজর ও ওলকপি দিয়ে চার-পাঁচ মিনিট ভাজ| ডিম দিয়ে ভাজ|
৫| পেঁয়াজ দিয়ে এক মিনিট ভেজে ভাত দাও এবং নাড়তে থাক| সাত-আট মিনিট ভাজ| সয়াসস দাও| পেঁয়াজকপি দিয়ে ফ্রাইড রাইস নামিয়ে নাও| শুধু মাত্র চিংড়ি মাছ, ডিম, বড় মাছ বা মোরগের মাংস দিয়েও ফ্রাইড রাইস রান্না করা যায়| বরষা কালে চালকুমড়া, পেপে, বরবটি দেয়া যায়|
চাইনিজ ফ্রাইড ভেজিটেবেলস
উপকরন
সিরকা --------- দুই চা চামচ ------------------ লাল কাঁচামরিচ, বাটা ১/আট চা চামচ
রসুন বাটা ------ আধা চা চামচ ----------------- আদার রস এক চা চামচ
সয়াসস -------- দুই চা চামচ ------------------ ফিস সস ১/আট চা চামচ
সয়াবিন তেল --- সিকি চা চামচ ----------------- বিনস্প্রাউড দুই টেবিল চামচ
গাজর, ঝুরি ----- এক টেবিল চামচ---------------- টমেটো স্লাইস একটি
কেপসিকাম, স্লাইস আধা টি --------- বাঁধাকপি ঝুরি এক কাপ
পেঁয়াজসহ পাতা দুটি পেঁয়াজ স্লাইস ------ দুটি
প্রণালী
১| বড় কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, সবজি, বেকিং পাউডার এবং সাইট্রিক এসিড দিয়ে দুই-তিন মনিট নাড়|
২| সয়াসস, আদার রস, রসুন, মরিচ বাটা এবং সিরকা দিয়ে নেড়ে ভালভাবে মিশিয়ে নামাও| গরম পরিবেশন কর|
চাইনিজ ফ্রাইড রাইস
উপকরন
সরু চাল ------- ২০০ গ্রাম মটরশুঁটি, ছাড়ানো - ১০০ গ্রাম
মোরগের কলিজা চারটি মোরগের মাংস ---- ২০০ গ্রাম
চিংড়ি ---------- ৬০ গ্রাম ডিম ------------- তিনটি
সয়াসস -------- দুই টেবিল চামচ -------------- মরিচ, গুঁড়া সিকি চা চামচ
অংকুরিত ডাল -- ৭৫ গ্রাম সয়াবিন তেল ----- পাঁচ টেবিল চামচ
চিনি ----------- এক চা চামচ ------------------ লবন, গোলমরিচ
প্রণালী
১| চাল ধুয়ে ফুটানো লবন জলে দিয়ে নাড়| দশ মিনিট ফুটাও| ঝাঁঝরিতে ভাত ঢাল| ঝাঁঝরি কলের নিচে ধরে ঠান্ডা জল দিয়ে ভাত ধোও| জল ঝরাও|
২| মটরশুঁটি, কলিজা, মাংস, চিংড়ি আলাদা সিদ্ধ করে ভাতের সাথে মিশাও| প্রত্যেকটিই আধা সিদ্ধ করবে|
৩| ডিমে সয়াসস, মরিচ, লবন, গোলমরিচ ও চিনি দিয়ে ফেট|
৪| অংকুরিত ডাল গামলায় নিয়ে উপরে ফুটানো জল ঢাল| সঙ্গে সঙ্গে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা জলে রাখ|
৫| কড়াইয়ে তেল গরম কর| ভাত দিয়ে দশ মিনিট নেড়ে নেড়ে ভাজ| অংকুরিত ডাল দিয়ে একবার নাড়| ফেটানো ডিম ঢেলে দাও| ডিম ঘন হতে আরাম্ভ করলে মাঝে মাঝে নেড়ে মিশাও| গরম পরিবেশন কর|
কবুতরের রোস্ট
উপকরন
কবুতর -------------- চারটি আদা, বাটা ------ আধা চা চামচ
লবন ---------------- এক চা চামচ তেজপাতা ------ একটি
স্বাদলবন (ইচ্ছা) ----- সিকি চা চামচ গোলমরিচ, গুঁড়া আধা চা চামচ
চিনি ----------------- এক চা চামচ সয়াসস -------- দুই টেবিল চামচ
তেল ---------------- এক কাপ
প্রণালী
১| কবুতর চামড়াসহ আস্ত ভেজে নাও| আদাবাটা, লবন, তেজপাতা দিয়ে কবুতর ডবো জলে সিদ্ধ কর|
২| সিদ্ধ হলে জল থেকে তুলে কবুতরে স্বাদলবন, গোলমরিচ ও চিনি মাখাও| সয়াসস মেখে ডবো তেলে ভাজ| প্লেটে কবুতর এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইড আলু দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন কর|
ফ্রাইড চিকেন
উপকরন
মোরগ --------------- দুটি ডিম ------------ দুটি
জিরা, ভাজা, গুঁড়া ---- এক চা চামচ ধনে, ভাজা, গুঁড়া এক চা চামচ
স্বাদলবন ------------- ১/আট চা চামচ গোলমরিচ, গুঁড়া আধা চা চামচ
লবন ---------------- দুই চা চামচ সয়াসস -------- দুই টেবিল চামচ
ময়দা ---------------- চারটেবিল চামচ তেল ----------- ভাজার জন্য
প্রণালী
১| মোরগের চামড়া ছাড়িয়ে পরিস্কার কর|
২| মোরগ চার টুকরা কর| শিলনোড়া আথবা ভারী ছুরির বাট দিয়ে পিটিয়ে মাংসের বড় হাড় ভেঙ্গে দাও কিন্তু বেশি গুঁড়া করবে না|
৩| কিচু জিরা, ধনে, স্বাদলবন ও সয়াসস দিয়ে মাংস মাখিয়ে ২০ মিনিট রাখ|
৪| ডিম অল্প ফেটে লবন, সয়াসস, বাকি জিরা, ধনে, গোলমরিচ ও ময়দা দিয়ে মিশাও| মাংসে ফেটানো ডিম মাখিয়ে এক ঘন্টা রাখ|
৫| ডুবো তেলে মাংস মচমচে করে ভাজ|
৬| গরম ফ্রাইড চিকেনে ভাজা মসলার গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন কর|
চাইনিজ ফ্রাইড চিকেন
উপকরন
মোরগ, মাঝারি ------- একটি লেবুর রস ------ দুই চা চামচ
সরিষা, গুঁড়া --------- আধা চা চামচ সয়াসস -------- দুই চা চামচ
সাদা গোলমরিচ, গুঁড়া আধা চা চামচ লবন ----------- এক চা চামচ
সলটেড বেটার ------- এক রেসিপি তেল ----------- ভাজার জন্য
প্রণালী
১| মোরগ চার টুকরা কর| মাংস থেকে হাড় ছাড়াও| চার সেঃ মিঃ লম্বা এবং দুই সেঃ মিঃ চওড়া টুকরা কর|
২| মাংসে লেবুর রস, সরিষা, সয়াসস, গোলমরিচ ও লবন দিয়ে মাখিয়ে রাখ| দশ-পনের মিনিট ঢেকে রাখ|
৩| কড়াইয়ে তেল গরম কর| সলটেড বেটারে এক টুকরা করে মাংস ডুবিয়ে গরম তেলে ছাড়| একসাথে দুই-তিন টুকরা করে ভেজে তোল|
ফ্রাইড প্রণ
উপকরন
চিংড়ি --------------- ২০ টি লবন ----------- এক চা চামচ
সয়াসস ------------- এক টেবিল চামচ ডিম ------------ এক টি
টোস্টের ------------- গুঁড়া আধা কাপ তেল------------ ভাজার জন্য
প্রণালী
১| চিংড়ির চোখা লেজ রেখে খোসা ছাড়াও এবং মাথা কেটে ফেল| লেজের কাছে দুটি ছড়ানো পাখা কেটে ফেল|
২| চিংড়ির সাথে অল্প ফেটানো ডিম মাখাও|
৩| টোস্টের গুঁড়া মিহি চালনিতে চেলে নাও|
৪| চিংড়ি টোস্টের গুঁড়ায় গড়িয়ে আঙ্গুল দিয়ে চেপে চেপে গুঁড়া সমান করে লাগাও| ডুবো তেলে ভাজ|
বেটারড ফ্রাইড প্রণ
উপকরন
চিংড়ি --------------- এক কেজি সরিষা, গুঁড়া ---- আধা চা চামচ
লবন ---------------- এক চা চামচ লেবুর রস ------ একটেবিল চামচ
সাদা গোলমরিচ, গুঁড়া আধা চা চামচ সলটেড বেটার -- এক রেসিপি
প্রণালী
১| চিংড়ির মাথা কেটে ফেল| লেজ রেখে খোসা ছাড়াও| ধুয়ে জল ঝরাও|
২| চিংড়ির সাথে সরিষা, লেবুর রস, লবন ও গোলমরিচ মিশিয়ে দশ মিনিট রাখ|
৩| বেটার বা গোলায় একটি একটি করে চিংড়ি ডুবিয়ে সাবধানে গরম তেলে ছাড়| আধা মিনিট পরে উনুনে আঁচ কমিয়ে দাও| নেড়েচেড়ে হালকা রঙ করে ভেজে তোল|
